中国是（shì）世界上蔬（shū）菜生产大国。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最常吃的，历史最（zuì）悠久（jiǔ）的（de）当数腌制（zhì）蔬菜制品，随着产品（pǐn）工艺技术的发展与（yǔ）改进（jìn），泡菜的风（fēng）格脱颖而（ér）出（chū），不同（tóng）风味的泡菜被企业推陈出新，泡菜也越（yuè）来越受（shòu）人们的青睐（lài），而韩（hán）国人对泡菜痴迷堪称世界有名。
在四（sì）川地区有许多泡菜生产（chǎn）企业，生产不同风（fēng）格的泡菜制品，这些（xiē）企（qǐ）业在原来对泡菜加工中的（de）消毒杀菌不是特别（bié）重视，究其主要原因是泡菜是（shì）高盐食品，细菌不易在（zài）上（shàng）面生长繁（fán）殖。但是（shì），不（bú）可避（bì）免的有一部份细菌可以在泡菜上生长，对（duì）泡（pào）菜的品质（zhì），风味产（chǎn）生（shēng）一定的影响，影响泡菜的保质期（qī）。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一（yī）般有下面（miàn）几（jǐ）个加工（gōng）流程：1、新鲜青菜（cài）收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清（qīng）洗，5、入坛二次发（fā）酵，6、配料，7、装袋（dài），8、打包装箱，9、入库等（děng）。泡菜加（jiā）工（gōng）中，需要消毒杀菌（jun1）的环节主要有（yǒu）清洗，配料和装袋三个环（huán）节。
1、在清洗（xǐ）环（huán）节（jiē），可以使用（yòng）泓源牌HY-YWG型高（gāo）浓度臭氧水机生产的高浓度臭（chòu）氧水对（duì）泡菜进行（háng）清洗消毒，臭氧可以有效去（qù）除泡菜上的有害菌，并且可以（yǐ）氧化（huà）泡菜（cài）中的（de）亚硝酸盐，提升泡菜的品质。
2、在配料环（huán）节，可以在（zài）配料间使用（yòng）泓（hóng）源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行消毒（dú），可以有效（xiào）防止空气中（zhōng）的沉降菌对配料（liào）的二次污染，从而（ér）提高（gāo）产品质量，延长产品的保（bǎo）质期。
3、在装袋环节，可（kě）以在包（bāo）装（zhuāng）间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行消毒，杀灭空间中的沉（chén）降菌，防止（zhǐ）空（kōng）气中的沉降菌对产品（pǐn）的二次污（wū）染，另外也可以（yǐ）使用（yòng）泓源牌HY-X臭氧消（xiāo）毒柜对包材进行臭氧熏蒸消毒，减少因为包材带菌对产品的（de）再次污染，从而提高产品质量，延长产品的保（bǎo）质期，提（tí）高企业的效益。